食品接觸材料測試：守護“舌尖安全”的第一道防線

飲料瓶、保鮮膜、外賣餐盒、廚房用具、食品加工機械……所有在食品生產、加工、儲存、運輸和消費過程中與食品接觸的材料，統稱為食品接觸材料。FCM本身不是食品，但其含有的化學物質在接觸過程中可能遷移到食品中，被人體攝入，從而影響食品安全和消費者健康。食品接觸材料測試正是為評估這種遷移風險而建立的一整套復雜的合規性檢測體系。它模擬材料與食品接觸的真實條件，檢測可能遷出的重金屬、單體、添加劑、加工助劑、非有意添加物等物質的種類和數量，是確保食品“包裝安全”、守護“舌尖安全”不可逾越的第一道法規與技術防線。

一、核心目標：評估遷移風險，確保合規

測試的核心邏輯是“遷移”，即化學物質從FCM向食品（或食品模擬物）中的轉移。評估目標是確保在可預見的使用條件下，任何物質的遷移量不會對人類健康構成風險，并符合感官要求。

1.全面遷移：在特定條件下，從材料中遷移到食品或食品模擬物中所有非揮發性物質的總量。以每平方分米材料表面積遷移的毫克數表示。它是對材料“惰性”和“總體安全性”的宏觀控制。

2.特定遷移：針對法規中明確列出的、具有潛在健康關注的特定物質的遷移量進行定量檢測。如雙酚A、鄰苯二甲酸酯、初級芳香胺、重金屬、甲醛、己內酰胺等。每種物質都有其特定遷移。

3.感官測試：評估FCM是否會導致食品產生不可接受的味道、氣味或顏色變化。

二、全球主要法規框架

全球主要市場均有嚴格的FCM法規，測試必須滿足目標市場的合規要求：

1.歐盟：框架法規及其一系列具體措施。對塑料、陶瓷、再生塑料、粘合劑、油墨等有詳細規定，并維護肯定清單。合規需依據歐盟標準進行測試。

2.美國：主要由食品藥品監督管理局管理。物質需通過食品接觸物質申請程序獲得授權。合規測試遵循FDA相關指南。

3.中國：以GB 4806系列國家標準為核心，覆蓋塑料、橡膠、涂層、紙、金屬等各類材料，并包含GB 31604系列測試方法標準。是中國市場準入的強制性要求。

4.其他：如日本、韓國、東南亞各國均有相應法規。

三、測試流程與關鍵技術挑戰

1.樣品制備與食品模擬物選擇：根據材料預期接觸的食品類型（水性、酸性、含酒精、油脂），選擇對應的食品模擬物（如水、3%乙酸、10%乙醇、異辛烷/橄欖油等）。

2.遷移試驗：模擬最嚴苛的預期使用條件（溫度、時間）。例如，可重復使用的塑料容器可能在70℃下浸泡2小時，一次性包裝可能在40℃下存放10天。需要精密的遷移池、烘箱等設備。

3.復雜的分析檢測：

?全面遷移：通過蒸發殘渣、重量法測定。

?特定遷移：涉及復雜的前處理和儀器分析。常用氣相色譜-質譜聯用儀、液相色譜-質譜聯用儀、電感耦合等離子體質譜等，以檢測痕量的特定有害物。

?未知物篩查：通過高分辨質譜等技術，篩查非有意添加物和NIAS。

4.挑戰：

?復雜性：材料配方復雜，添加劑種類繁多，NIAS難以預測識別。

?痕量分析：遷移量通常極低，對檢測方法的靈敏度、準確性、抗干擾能力要求。

?法規動態更新：法規更新快，測試實驗室需持續跟進。

四、責任與價值鏈影響

1.生產者首要責任：FCM生產者必須確保其產品符合法規，并進行必要的符合性聲明和文件記錄。

2.供應鏈管理：食品企業有責任確保其使用的包裝材料安全，需向供應商索取合規證明，并進行入廠檢驗或第三方驗證。

3.市場準入前提：是產品進入國內外市場，尤其是線上平臺的強制性通行證。

4.品牌信譽與風險規避：一旦發生因包裝材料導致的食品安全事件，品牌將遭受毀滅性打擊。合規測試是重要的風險管理工具。

食品接觸材料測試，是化學分析科學、食品科學、毒理學與法規監管緊密結合的領域。它在實驗室內，用密的分析儀器，為食品包裝材料的安全性做著一場無聲的“體檢”。這項檢測工作的意義，遠不止于出具一份報告，它從物質遷移的微觀層面，構建起保障宏觀食品安全的防火墻。從一杯奶茶的杯蓋，到嬰兒的奶瓶，再到微波爐加熱的保鮮盒，每一件合格產品背后，都經歷了從原料篩選、配方設計到最終產品嚴格遷移測試的全流程安全驗證。在消費者越來越關注食品安全“最后一厘米”的今天，FCM測試已成為食品產業鏈中質量安全基石，是建立消費者信任、推動食品包裝產業向更安全、更環保方向發展的核心驅動力。